网站导航

新闻资讯

重庆代孕公司

当前位置:重庆正规生子 > 重庆代孕公司 >

江湖论饯话浔阳

2023-01-14 19:28

江湖论饯话浔阳

江湖论饯话浔阳

(九江清蒸白鱼)

文化

一位友人说,曾经,在异国他乡,只因分享了一道来自家乡的特色小菜,竟彻夜难眠!我说,这是味蕾的记忆,是文化的力量!

文化,是集体审美的取向,是根植于人们内心的共识。

开放兼容、融合创新、彰显特色、自成体系,是九江这个城市的基础文化生态。就如同思想者在这里将儒释道融合成为“理学”、在庐山东林寺完成了“佛教中国化”一样。

食为天。饮食文化是地方特色文化的重要组成部分。九江的饮食文化生态亦是如此。这就不难理解九江人的餐桌上,既有川渝的麻辣火锅,又有江浙的糖醋排骨了。九江豆粑,则有明显的北方麦食文化痕迹。有人考证,九江茶饼,有岭南早茶文化的影子。

襟江带湖、交通便捷的九江,自古商贸繁荣,明清时期就跻身“三大茶市”“四大米市”,享有“装不尽的吴城,卸不完的汉口”之美誉。作为商贸重镇、旅游名城、鱼米之乡,美食文化岂能缺位?!

邀才子佳人,赏琵琶佳音,品浔阳佳肴。浔阳菜即九江菜,折射出的是厚重的九江历史文化。

依托九江人文底蕴,凸显九江人文特色,对内形成凝聚力,对外形成辐射力,地方特色饮食文化是“开场白”“排头兵”。

文化优势是终极优势。名典故、名食材、名菜馆、名厨师、名菜谱、名工艺……构成了九江特色饮食文化的底气和成色。

自信

地方文化,越具特色的,就越有生命力。基于区位交通、气候物产、风土人文等因素,九江饮食文化历久弥新,笑傲江湖。

振兴菜馆、浔庐餐厅、东风餐厅……九江城区的名菜馆家喻户晓。庐山作为“夏都”期间,八方名厨名菜上山,外国公使、记者约饭时,直呼菜馆的中文字号,溜得很。

从芜湖名厨王荣全、清宫御厨朱正炳,到本土厨艺大师廖济彪、曹俊新、宋功德,到国家级评委熊禄桃、熊禄文……九江名厨如雨后春笋。

20世纪60年代末,中央庐山会议期间,九江名厨廖济彪、曹俊新、宋功德等被选派到庐山,为毛泽东、周恩来、刘少奇等党和国家领导人服务,并受到周恩来总理亲切接见。

1983年,“江西菜”赴京汇演。担纲江西烹饪代表团总厨师长的,是九江名厨曹俊新。

20年前,九江名厨吕良林前往中南海烹制九江传统名肴“东坡肉”,让“东坡肉”列入了中南海的菜谱。

在“2004~2005长三角(杭州)烹饪技术大赛”上,九江名厨张光志、江华获“江南烹饪大师”殊荣。

九江名厨宋名柳根据民间典故,创新研制了九江特色菜——小乔炖白鸭。台湾大型餐饮杂志《吃在中国》曾以《九江菜味道好典故多》为题,作了专门的推介;新华社出版的《中国名菜词典》《中国百科全书》收录了此菜。

在2003年全国厨师节上,九江饮食文化代表作——浔阳鱼席,被评为“中国名宴”。

九江名厨张向前坐镇烹制的传统名菜“白浇雄鱼头”年售数万份,被评为“赣菜十大名菜”。

九江名厨陈晓烹制的“福寿螺”,获全省烹饪技术大赛金牌。

故事

古今多少事,都付笑谈中。

一道美食,穿越时空,与史诗级的壮美事件、帝王将相的纵横足迹、文化大家的风雅吟唱、平民百姓的荣辱血性、心有灵犀的离奇巧合、达者的从容智慧、温馨的伦理情谊……完美地镶嵌在一起,形成一串串鲜活的治愈系故事,构成地方特色饮食文化的精髓,寄托着草根的梦想,闪耀着人性的光辉。

菜名,作为饮食文化的“文眼”,或雅或俗、或具象或写意,承载着饮食文化的灵魂。

在九江,因周瑜的戎马足迹,便有了名菜“督府鱼片”;因苏东坡信口念了一句诗,便有了名菜“东坡肉”……

岳飞长时间驻军九江,在柴桑区城郊,有岳母墓、岳妻墓可仰。岳飞被秦桧以“莫须有”罪名迫害致死后,九江人创制的菜肴“杂烩”,表达了对奸臣的憎恨。这,是“集体审丑”的浩然正气。

饮食文化中,脍炙人口的,是色香味;润物无声的,是风物情。好菜上桌了,便有了酒兴,也就有了诗篇——

陶渊明说,这“松鼠鳜鱼”有意境,开怀畅饮后,依在“醉石”上倒头便睡。醒来提笔:采菊东篱下,悠然见南山……

酒过三巡,菜过五味,李白也没带尺子,目测香炉峰瀑布,直接吟出了“飞流直下三千尺”……别说,还真准!

白居易叫了一桌船菜,对琵琶女说,请品尝浔阳特色。盛情难却,琵琶女欣然弹奏了两首曲子,于是便有了旷世名篇《琵琶行》。三年后白居易升任忠州刺史,离浔前琵琶女以“相思鱼”饯别,春风得意的白居易觉得过于伤感,建议更名为“明月鱼”。

江湖论饯话浔阳

朱元璋坐在自创的交椅上,高声对将士们说,打完这一仗,会餐,上鄱阳湖雄鱼头……官兵振奋,大胜而还。

看出来了吧——寓典故于餐桌,为穿越历史背书的,是文化与情怀。

底蕴

鲜香鱼为首,鱼和熊掌,自古就位列美食的第一方阵。九江的鱼肴盛名远播,江湖传檄:到了九江没吃鱼,便是一大遗憾;品了九江的鱼鲜再看鱼,则有“曾经沧海难为水”之慨。

锦绣江南,渔舟唱晚。中国第一大江、第一大淡水湖在九江交汇,湖泊众多,水网纵横,九江的水产业优势独步江湖。水产品不仅品种多、量大、质优、味美,重点是烹饪讲究、花样翻新,有故事、有传承、有创意、有情怀。一顿全鱼席下来,20多道菜,“满桌皆鱼、形似味近、是鱼不见鱼”,不叹服九江美食天堂的,饕餮之后都不好意思抹嘴!除了鱼,还有大闸蟹、小龙虾、板鸭……

九江选手参加全国、全省的烹饪技术比赛交流,多以制作鱼肴为主,屡屡揽金夺银,彰显了鱼米之乡饮食文化的精髓与魅力。

晋代,有朋友仰望陶侃高洁,不送金银珠宝,而是送了一坛即食酱制鱼,可见这鱼块的做工和品质不一般,上得了台面。陶母湛氏封坛退鲊,诫子为官清廉,防微杜渐,可见贤母的品质和境界更不一般,上得了史册!

《水浒传》中,“黑旋风”李逵来到浔阳楼酒馆,猴急着想吃鲜鱼,莽撞生事,被“浪里白条”张顺硬生生地灌了一肚子江水。其中有一个细节:九江渔民渔获之后不上岸,用原生态的长江活水养着,套用现代理念就是“存储环节保真”,这也够讲究的吧?!佩服施耐庵先生,绝对是位美食方家!

鳜鱼、鳙鱼、白鱼、甲鱼、回鱼、鲶鱼、鲈鱼、黄颡鱼、银鱼、石鱼、凤尾鱼……松鼠鳜鱼、兰花鲶鱼肚、红烧鱼嘴……品种配方花样工艺让人眼花缭乱。在九江吃鱼,保你一个月不吃重样的。

力量

文化有特色,市民有自信,城市有力量!

江在城侧,湖在城中,山在城郭,景在窗前。围靠着餐桌,讲好中国故事,讲好身边的故事,便是文化套餐。与大自然对话,与历史对话,这一顿,值!

文化搭台,经贸唱戏。从一届又一届的美食节、“夜经济”行动,到《九江市打造浔阳菜品牌三年行动(2021——2023)》,九江市相关职能部门在提升地方特色菜的知名度和美誉度、塑造九江城市新名片、弘扬九江特色文化,彰显九江文化张力,促进消费转型升级、壮大九江文旅经济、做大九江经济总量,助推经济高质量发展方面,作出了巨大的努力,取得了明显的效果,值得点赞。据不完全统计,2020年,全市餐饮经济产值超过47亿元。

匡庐飞峙,石钟千年,白鹿呦鸣,琵琶悠扬,鄱湖浪涌,大江东去,真儒过化,文化高地。挖掘浔城味蕾上的美好记忆,传播美食背后的传奇故事,传承九江优秀饮食文化,提升市民生活品质,延伸消费产业链条,服务四海文旅嘉宾,将优秀的历史文化沉淀转化为可持续发展的社会财富,打造九江地方文化自信,从而构成助推城市经济发展的强大力量,底蕴丰厚,潜力巨大,前景广阔,大有可为。

浔阳江畔,临水临风,“春江花月宴”上席,有酒有菜有景,有故事有乐章有知音,等你来!

标签:

版权所有:Copyright©2002-2034重庆正规生子中心 重庆正规生子中心 网站地图sitemap.xml tag列表